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quinta-feira, 23 de agosto de 2018

SABORES DE MASSAS E RECHEIOS

Na última postagem falamos de sabores.
Também foi dito que acredito que muitos deles não combinam com a ganache que algumas pessoas usam para "lacrar" o bolo.
Alguns exemplos:

Bolo branco, baba de moça, geleia de frutas vermelhas e creme baunilha.

 Massa de nozes , doce de ovos caramelo e nozes, e geleia de damasco.

Bolo branco, doce de gemas e geleia de frutas vermelhas.

Massa de amêndoas especial(amêndoas com coco), beijinho, creme baunilha e geleia de damasco. 

 Massa de amêndoas, doce de leite e geleia de damasco.

Existem outras combinações deliciosas, que na minha opinião, não combinam com ganache por ter sabores muito marcados.



terça-feira, 21 de agosto de 2018

SABOR X PERFEIÇÃO DE FORMAS

Novamente hoje, fui questionada sobre bolos "encapados" com ganache por baixo da pasta americana.
No caso, a pessoa me questionou se todos os bolos precisam levar ganache.
No meu caso, só uso ganache se o sabor harmonizar com recheios e massa.
Mais uma vez me pergunto; em que momento passou-se a usar a ganache e por quê?
Novamente insisto; bolo de nozes com geleia de damasco e baba de moça, com ganache por fora, não vai "rolar".
Neste caso todos os elementos tem sabor marcante, não se harmonizam!
Como fazer para eliminar os defeitos antes da pasta americana?




Da forma tradicional !
Mais uma vez me pergunto: em que momento a perfeição da forma ficou mais importante que o sabor?
Seria por essa razão o fato de tantos bolos falsos?
Fica aí uma pergunta a ser respondida por nós!

quarta-feira, 8 de agosto de 2018

CRONOGRAMA AGOSTO/SETEMBRO

O cronograma AGOSTO/SETEMBRO já está disponível no site