Recentemente dei uma aula de bolo esculpido modelo bolsa e escrevi o seguinte:Praticamente um milagre estar tão lindo!Assado recheado coberto no mesmo dia, mesmo período e depois viajou de ônibus para São Paulo, um milagre!!!!
Estruturado sem ganache.
De coco com geleia de damasco e creme baunilha.Foto tirada em São Paulo.
Muitas pessoas escreveram perguntando sobre isso.
Explico:
Quando comecei a fazer bolos, há 30 anos, meu desafio era fazer os deliciosos bolos, receita de família, lindos e dignos de festas de casamento.
Sempre priorizei sabor!
Em nossas receitas entravam como recheio : geleias de frutas frescas , ou secas como damasco, baba de moça , doce de ovos com caramelos e nozes, creme baunilha entre outros.
As massas são de nozes, pistache, amêndoas, avelãs, coco, bolo branco e por fim chocolate.
Imagine um delicioso bolo de nozes, com baba de moça e geleia de damasco e por fora, abaixo da pasta americana; ganache.....
Os sabores de massa e recheio são bem marcantes e com uma forte harmonia de sabores, o chocolate da ganache desarmonizaria .
Portanto costumamos usar outra técnica onde não há "briga" de sabores.
Porem em bolos de chocolate até usamos ganache de uma forma moderada.
