PASTA AMERICANA

Assim que comecei a fazer bolos profissionalmente, usávamos outros tipos de cobertura, davam o mesmo trabalho e tinham acabamento muito inferior.
Em 1992 conheci o “rolled fondant”; Pasta Americana, para nós.
Esta receita foi para mim um divisor de águas!
Em curso com a falecida Marta Ballina , tive acesso a essa receita que foi modificada e adaptada ao nosso clima e paladar.
Vejo inúmeras vantagens em usa-la em vez das industrializadas, menos química, muito mais barata, sabor agradável e não racha.

 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 15 CM A 20 CM

4 colheres de sopa de água (36 gr)

1 colher de sopa (rasa) gelatina (8 a 11 gr)

1 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)

1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO ou CULINÁRIA

1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.
Deixe hidratar por um minuto.
Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado.

 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 25 CM A 30 CM

7 colheres de sopa de água ( 63 gr)

2 colher de sopa (rasa) gelatina (16 a 18 gr )

2 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)

2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃOo u CULINÁRIA

2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .
Deixe hidratar por um minuto.
Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado

PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 35 CM A 40 CM

10 colheres de sopa de água (90 gr)

3 colher de sopa (rasa) gelatina (24 a 27 gr )

3 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)

3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO ou CULINÁRIA

3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .
Deixe hidratar por um minuto.
Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado.

PS.: A essência pode ser alterada ao seu gosto, a quantidade de essência também