BEM CASADO

Desde o dia desse post, o bem casado evoluiu mais um pouco, mas aqui está a postagem original!
Em 2018 comemorando 30 anos dessa delícia .

Depois de trabalhar alguns anos com biscoitinhos, em meio à festa de casamento de uma amiga decidi desvendar todos os mistérios dessa delícia. 

Para mim, festa de casamento sem bem-casado não existe! 

A maior delicia é acordar no dia seguinte da festa, poder lembrar de tudo de bom que aconteceu saboreando esta gostosura. 

Inspirada em um rótulo de leite condensado, fiz muitas alterações e cheguei nessa receita.

Para vocês; aqui vai minha maior joia !!!

RENDIMENTO 60 BEM-CASADOS

INGREDIENTES

PÃO DE LÓ

6 ovos extragrandes em temperatura ambiente (+ ou – 380 gramas com casca)

1 colher de sopa de essência de baunilha

4 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata (110 gramas)

4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (130 gramas)

8 colheres de sopa bem cheias de açúcar (235 gramas)

1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó (14 gramas)

CALDA

500 g de açúcar de confeiteiro

Água fervente para formar um “mingau ralo” (100 a 200 ml)

Essência de baunilha a gosto

RECHEIO

800 gramas de doce de leite pastoso bem consistente

PREPARO

Passe as gemas pela peneira.
Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e cheio de “bolhas”
Bata as claras em neve.
Em outra vasilha, peneire a farinha, a fécula e o fermento.
Depois de bem batidas, junte as gemas às farinhas e misture rápida e delicadamente.
Misture ligeiramente sem incorporar tudo.

Em seguida adicione as claras em neve e misture delicadamente.

A mistura NÃO deve ficar TOTALMENTE homogênea, pois, em se tratando de pão de ló, quanto mais mexido menos ele cresce.
As assadeiras devem estar POUCO untadas, pois do contrário, os bem-casados não vão crescer em altura, mas sim em largura.
Com o auxílio de uma colher de sobremesa ou duas, “pingue” pequenas porções circulares de massa, mantendo distância umas das outras, para que possam crescer sem grudar.

Leve para assar em forno pré-aquecido. O bem-casado deve assar na parte inferior do forno e só depois corar na parte superior do mesmo.
Sabemos que o bem-casado está assado por sua coloração dourada. NUNCA retire do forno se estiver muito branco, NEM deixe passar do ponto estando muito corado!
Depois que estiver TUDO assado, faça os pares e deixe–os sobre um plástico próprio para alimentos devidamente enfarinhado.
Rechear generosamente, evitando o excesso de doce nas bordas.
Depois que TODOS estiverem recheados, retirar com um pincel toda a farinha que estiver grudada, preparando-os para passar na calda.
Em uma vasilha, coloque o açúcar de confeiteiro e aos poucos a água fervente, até formar um mingau ralo. Perfume com baunilha.
Prepare outra vasilha com “grelha”, para aparar a calda em excesso, e bandejas forradas com plástico próprio para alimentos.
Passe os doces pela calda, cuidando para não marcá-los; escorra um pouco do excesso e deixe secar por 12 horas aproximadamente.
Se desejar congelar, faça depois de embrulhados.

BOLO HÚNGARO

  

É daquelas receitas maravilhosas que não sabemos a origem.... se de uma embalagem de farinha, uma revista ou jornal.... 

O que importa é que é maravilhosa!

Segue receita já alterada por Dona Élide, minha mãe!

·     4 ovos

·     2 xícaras (chá) de açúcar

·     1/2 colher (sopa) de óleo

·     1/2 xícara (chá) de mussarella ralada

·     raspas da casca de 1 limão

·     1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

·     1 colher (sopa) de fermento em pó

·     1 xícara (chá) de creme de leite ou 1 embalagem tetrapac com 200ml.

·     óleo para untar

·     uvas passas para cobrir o fundo da assadeira

·     canela e açúcar para polvilhar.

Na receita alterada pela mamãe ela bate à mão mesmo e fica ótimo.

Começar a bater 1 ovo mais as 3 gemas (as 3 claras restantes não serão usadas) com o açúcar e o óleo.

Batendo adicione o queijo ralado , as raspas de limão, a farinha de trigo o fermmento intercalando com creme de leite.

Despeje numa forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada com óleo e forrada com as passas.

Leve ao forno pré aquecido até corar (de 35 a 55 minutos dependendo de cada forno).

desenforme e polvilhe com açúcar e canela.

     Ótimo acompanhamento para chá ou café.

PASTA AMERICANA

Assim que comecei a fazer bolos profissionalmente, usávamos outros tipos de cobertura, davam o mesmo trabalho e tinham acabamento muito inferior.
Em 1992 conheci o “rolled fondant”; Pasta Americana, para nós.
Esta receita foi para mim um divisor de águas!
Em curso com a falecida Marta Ballina , tive acesso a essa receita que foi modificada e adaptada ao nosso clima e paladar.
Vejo inúmeras vantagens em usa-la em vez das industrializadas, menos química, muito mais barata, sabor agradável e não racha.

 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 15 CM A 20 CM

4 colheres de sopa de água (36 gr)

1 colher de sopa (rasa) gelatina (8 a 11 gr)

1 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)

1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO ou CULINÁRIA

1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.
Deixe hidratar por um minuto.
Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado.

 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 25 CM A 30 CM

7 colheres de sopa de água ( 63 gr)

2 colher de sopa (rasa) gelatina (16 a 18 gr )

2 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)

2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃOo u CULINÁRIA

2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .
Deixe hidratar por um minuto.
Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado

PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 35 CM A 40 CM

10 colheres de sopa de água (90 gr)

3 colher de sopa (rasa) gelatina (24 a 27 gr )

3 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)

3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO ou CULINÁRIA

3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .
Deixe hidratar por um minuto.
Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Guarde em saco plástico bem fechado.

PS.: A essência pode ser alterada ao seu gosto, a quantidade de essência também

BABA DE MOÇA 3

Nada mais significativo nos festejos de fim de ano que a tradicional Torta de Nozes recheada com Baba de Moça!

Acertar o ponto da Baba de Moça, pode ser algumas vezes uma tarefa mais complicada.

Mando aqui uma receita campeã, com suas dicas.

BABA DE MOÇA 3

1.  400 gr de açúcar refinado

2.  250 gr de água

3.  12 gemas passadas em peneira de seda

4.  baunilha à gosto

5.  um vidro de leite de coco

Com a água e o açúcar, faça uma calda em "ponto de fio de cabelo".

Acrescente um vidrinho de leite de coco.

Passe as gemas por peneira de seda.

Assim que a calda estiver fria junte as gemas e a baunilha e leve ao fogo brando.

Assim que engrossar desligue o fogo e continue mexendo por mais um ou dois minutos.

Se os ovos forem pequenos aumente o número de gemas, uso sempre ovos extra grande.

Ponto de fio de cabelo é quando no final do fio, se forma um fio mais fino que se rompe e voa.

Se cozinhar demais poderá talhar.

Suficiente para rechear com três camadas, um bolo de 30 cm de diâmetro.

BOLO ALEMÃO DE NATAL

Essa receita recebi de Maria Sylvia C. Meyer.

É deliciosa e costumo fazer para presentear no Natal

·     500 g de farinha de trigo

·     250 g de mel·

·     100 g de margarina·

·     250 g de açúcar

·     1 ovo

·     Uma pitada de cravo e canela (uso tempero para pão de mel)

·     Uma colher de sobremesa (rasa) de bicarbonato de sódio

·     Raspas de um limão

·     150g de nozes cortadas

·     Passas a gosto (uso frutas cristalizadas, ameixa, passas, figos imersos em ·vinho do PORTO)

·     2 colheres de sopa de chocolate

·     250 g de café fraco.

Misturar tudo e levar ao forno (180 graus) em formas próprias

BABA DE MOÇA 2

BABA DE MOÇA 2

Essa receita é mais fluída e se aplica melhor como calda para sorvetes ou pudins.

350 g de açúcar

1 e ¼ de xícara de água

7 gemas

1 vidro de leite de coco

Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até o ponto de fio.

Retire do fogo, bata as gemas e junte o leite de coco, junte a calda e leve ao fogo médio.

BABA DE MOÇA 1

Havia em meu site um caderno de receitas escrito por mim com contribuiçoes de amigos e parentes. Porem com os frequentes ataques hacker precisamos retirar definitivamente as receitas do site.

Por essa razão passarei a postar todas elas aqui no blog!

BABA DE MOÇA 1

Meu sonho continua sendo um profundo e longo mergulho na Doçaria Conventual!!

Enquanto não realizo meu sonho de conhecer “in loco” todos os segredos dessa maravilha vamos ficando por aqui com “Baba de Moça”.

Muitas são as fontes e as variantes, aqui vai uma das receitas que confesso não saber de quem recebi.

15 gemas

½ k de açúcar

1 xícara de água

1 vidro de leite de coco

Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.

Deixe amornar, adicione o leite de coco e as gemas passadas em peneira de seda.

Leve ao fogo até cozinha as gemas.

Assim que engrossar desligar o fogo.

EM 2013 ESTEJA À FRENTE DA CONCORRÊNCIA

O Natal já passou!

2013 se aproxima!
O momento é de focar e estipular metas, estabelecer objetivos!

Focar, acreditar e acionar!

Sua jornada será bem mais simples se contar com a transmissão de conhecimentos e experiências de profissionais que dão o testemunho!
Nessa jornada você tem duas aliadas:  Cecilia de la Fuente e Flávia Millás !
Não perca tempo e comece logo em Janeiro:

JANEIRO

BRIGADEIRO GOURMET e CUPCAKE

12 de janeiro - sábado

Cecilia de La Fuente - Brigadeiro Gourmet das 8:00 às 12hs

Seguindo a crescente evolução do mercado a Cecilia ensina o brigadeiro gourmet com deliciosos e irresistíveis sabores. Não fica só nas receitas também são transmitidas todas as dicas sobre variações com outros sabores, o ponto de enrolar, o ponto de brigadeiro de colher, conservação, custo, embalagens, tudo isso ministrado em um único dia. Sabores dados em aula: banana flambada, caipirinha de limão, chocolate branco, cookys,, pão de mel e picante.

Flávia Millás - CUPCAKE  das 14 às 18h

Os cupcakes são a febre do momento! Apostila incluída contendo três receitas e suas variantes, com cinco tipos de cobertura; que possibilitam uma gama enorme de sabores totalmente adaptados ao paladar brasileiro. Aprenda a fazer e decorar esses deliciosos bolinhos. Idéias para presentear em qualquer ocasião.

Investimento:

Escolha a opção mais interessante para você:

PREÇO PROMOCIONAL para cada curso até dia 02/01/2013

À vista R$285,00 ou 3XR$104,00

PREÇO NORMAL para cada curso a partir do dia 03/01/2013

À vista R$345,00 ou 3XR$127,00

DOCE I e BOLO DECORADO I

15 e 16 de janeiro – terça, quarta

Flávia Millás - BOLO DECORADO I

Dia 15 das 8 às 12h e das 14 às 18h

Dia 16 das 8 às 12h

Curso super completo, imperdível. Neste curso demonstrativo Flávia leva a solução dos problemas que encontrou ao longo de anos de trabalho atendendo mais exigente clientela. Temas do atendimento a clientes ao transporte.

Primeiro dia: dinâmicas de grupo irão esclarecer todos os cálculos de bolo e valores, simulando atendimento a clientes, com diversos tipos de festas diferentes. Esta aula é base para todo e qualquer problema de cálculo de bolo.A fim de complementar o curso será ensinado como modelar lindas rosas com pasta americana, flores rápidas e fáceis com ótimo resultado!

Segundo dia primeiro período : confecção de bolo de três andares (super liso, úmido e recheado e não prensado) com duas receitas diferentes e um bolo falso. Mais uma receita diferente das demais que será explicada.

Segundo dia segundo período: montagem de bolo de três andares com e sem coluna, com três tipos diferentes de decoração, degustação do bolo.

16 e 17 de janeiro – quarta e quinta-feira

Cecilia de la Fuente - DOCE I

Dia 16 das 14 às 18hs

Dia 17 das 8 às 12hs e das 14 às 18hs

Curso completo para quem quer iniciar na área e resolver todos os problemas quanto à venda e produção de doces. A Cecilia ensina várias técnicas para se obter um doce com uma apresentação impecável. Além disso, na aula teórica ela dá dicas de onde comprar os ingredientes e equipamentos básicos, cálculo de preço, como atender os clientes, planejamento de produção, logística e transporte dos doces.

Nos outros dois dias, é apresentada a parte prática: execução de oito receitas de doces finos com várias técnicas de finalização: banhados no fondant, no chocolate e caramelo. Doces feitos em aula: abacaxi perolado, ameixa real, bombom dourado, camafeu de nozes, delícia tropical, flor de amêndoa, ninho de avelã e trouxinha de coco.

Investimento:

Escolha a opção mais interessante para você:

PREÇO PROMOCIONAL para cada curso até dia 06/01/2013

À vista R$600,00 ou 3XR$220,00

PREÇO NORMAL para cada curso a partir do dia 07/01/2013

À vista R$720,00 ou 3XR$264,00

MACARON e BEM CASADO

19 de janeiro - sábado

Cecilia de la Fuente – MACARON das 8 às 12hs

Curso indicado para quem deseja desvendar os segredos dos Macarons. Em 4 horas Cecilia transmite todas as técnicas de preparo, dicas pra fazer diferentes cores, referências onde comprar os ingredientes e equipamentos básicos, informações sobre armazenagem e etc. Em aula é feita a receita completa do início ao final. Pare de dar cabeçadas, tudo é uma questão de técnica e prática. Apresentamos três deliciosos recheios com infinitas variações.

Flávia Millás - BEM CASADO das 14 às 18h

Nessa aula Flávia ensina técnicas e truques para produzir de forma artesanal o mais procurado doce das festas de casamento. Em muitos anos de prática o que era bom ficou ainda melhor e mais rápido de se produzir!

Num único dia: Corte do papel, a massa, assar, rechear, banhar, embrulhar e dar o laço. Aprenda o bem casado que dura mais de 15 dias fora da geladeira e é passível de congelamento. Sem cheiro de ovo!

Investimento:

Escolha a opção mais interessante para você:

PREÇO PROMOCIONAL para cada curso até dia 10/01/2013

À vista R$285,00 ou 3XR$104,00

PREÇO NORMAL para cada curso a partir do dia 11/01/2013

À vista R$345,00 ou 3XR$127,00

Seu sucesso é nosso OBJETIVO!

SALVE 2013

Que venha 2013!

Que eu possa comemorar meus 25 anos de açúcar com todos vocês por perto!

FELIZ NATAL e ÓTIMO 2013!