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quinta-feira, 6 de setembro de 2018

UM CONVITE...

Quem me conhece, sabe de meu envolvimento com pets, principalmente os meus!
Com a partida de meu queridinho Zezé,
meu companheiro, resolvi escrever sobre eles numa forma de diminuir a saudade .
Convido todos vocês a visitar
pataspenasepelos.blogspot.com

Lá vão encontrar as histórias, fotos e dicas.

quinta-feira, 23 de agosto de 2018

SABORES DE MASSAS E RECHEIOS

Na última postagem falamos de sabores.
Também foi dito que acredito que muitos deles não combinam com a ganache que algumas pessoas usam para "lacrar" o bolo.
Alguns exemplos:

Bolo branco, baba de moça, geleia de frutas vermelhas e creme baunilha.

 Massa de nozes , doce de ovos caramelo e nozes, e geleia de damasco.

Bolo branco, doce de gemas e geleia de frutas vermelhas.

Massa de amêndoas especial(amêndoas com coco), beijinho, creme baunilha e geleia de damasco. 

 Massa de amêndoas, doce de leite e geleia de damasco.

Existem outras combinações deliciosas, que na minha opinião, não combinam com ganache por ter sabores muito marcados.



terça-feira, 21 de agosto de 2018

SABOR X PERFEIÇÃO DE FORMAS

Novamente hoje, fui questionada sobre bolos "encapados" com ganache por baixo da pasta americana.
No caso, a pessoa me questionou se todos os bolos precisam levar ganache.
No meu caso, só uso ganache se o sabor harmonizar com recheios e massa.
Mais uma vez me pergunto; em que momento passou-se a usar a ganache e por quê?
Novamente insisto; bolo de nozes com geleia de damasco e baba de moça, com ganache por fora, não vai "rolar".
Neste caso todos os elementos tem sabor marcante, não se harmonizam!
Como fazer para eliminar os defeitos antes da pasta americana?




Da forma tradicional !
Mais uma vez me pergunto: em que momento a perfeição da forma ficou mais importante que o sabor?
Seria por essa razão o fato de tantos bolos falsos?
Fica aí uma pergunta a ser respondida por nós!

quarta-feira, 8 de agosto de 2018

quinta-feira, 5 de julho de 2018

COMO CALCULAR PREÇO DE VENDA DE DOCES E BOLOS

PUBLIQUEI DIVERSAS VEZES, VOLTO A PUBLICAR PELA IMPORTÂNCIA DO TEMA
É muito comum as pessoas começarem a fazer alimentos em casa e depois de algum tempo desistem pois não acreditam que possam viver "disso".
Na maioria das vezes o erro está em não saber calcular o "preço justo de venda".
Não consideram as diversas horas gastas no preparo , como se fosse "mão de obra custo zero" desvalorizando-se.
Se o trabalho é mais simples e demora pouco tempo para executar deverá custar mais barato que o mais sofisticado e que demora muito.
Por essa razão um bolo muito sofisticado com flores sofisticadas deverá custar bem mais caro que o bolo mais simples.
A fim de ajuda-los a calcular os preços de venda de seus bolos e doces , segue aqui um link de fundamental importância!
Espero que ajude!!!!
CLIQUE AQUI PARA VER A MATÉRIA

domingo, 24 de junho de 2018

SERÁ NOVA TENDÊNCIA?

Coincidência ou não, os últimos bolos que fizemos tiveram como inspiração o bolo do casamento real.
Os três com flores verdadeiras, cobertura de merengue suíço.
Um deles de chocolate, outro de coco e o último de nozes.
Seria essa uma nova tendência?







segunda-feira, 21 de maio de 2018

BOLO REAL DESTE SÁBADO

Aconteceu neste último sábado 19/05/2018 o casamento mais esperado dos últimos tempos.
Grande expectativa com relação ao vestido, aos convidados, à cerimônia, e finalmente com relação ao bolo.
Tradições quebradas em muitos aspectos e com relação ao bolo também foi assim.
Bolo com ovos orgânicos, com limão Amalfi  (bem parecido com limão siciliano) e licor de flor de sabugueiro, coberto com swiss meringue buttercream e ornamentado com flores naturais.







Definitivamente é o que mais me agrada, os noivos certamente priorizam o sabor.
E quanto a decoração que muito me agrada ; o que posso comentar é que "Menos é mais"
https://www.facebook.com/violetcakeslondon/
https://www.instagram.com/violetcakeslondon/

quarta-feira, 16 de maio de 2018

ATELIER ESCOLA FLÁVIA MILLÁS

Vem para os cursos mas não sabe como chegar?
Visite o link, estamos no Google Maps!
Clique sobre a foto abaixo para ir direto ao Google Maps.

quarta-feira, 2 de maio de 2018

PORQUE NÃO USO GANACHE PARA ESTRUTURAR OS BOLOS?

Recentemente dei uma aula de bolo esculpido modelo bolsa e escrevi o seguinte:Praticamente um milagre estar tão lindo!Assado recheado coberto no mesmo dia, mesmo período e depois viajou de ônibus para São Paulo, um milagre!!!!
Estruturado sem ganache.
De coco com geleia de damasco e creme baunilha.Foto tirada em São Paulo.



Muitas pessoas escreveram perguntando sobre isso.
Explico:
Quando comecei a fazer bolos, há 30 anos, meu desafio era fazer os deliciosos bolos, receita de família, lindos e dignos de festas de casamento.
Sempre priorizei sabor!
Em nossas receitas entravam como recheio : geleias de frutas frescas , ou secas como damasco, baba de moça , doce de ovos com caramelos e nozes, creme baunilha entre outros.
As massas são de nozes, pistache, amêndoas, avelãs, coco, bolo branco e por fim chocolate.
Imagine um delicioso bolo de nozes, com baba de moça e geleia de damasco e por fora, abaixo da pasta americana; ganache.....
Os sabores de massa e recheio são bem marcantes e com uma forte harmonia de sabores, o chocolate da ganache desarmonizaria .
Portanto costumamos usar outra técnica onde não há "briga" de sabores.
Porem em bolos de chocolate até usamos ganache de uma forma moderada. 


segunda-feira, 2 de abril de 2018

MINI WEDDING

Delicioso  bolo branco , com recheio de baba de moça, creme baunilha e geleia caseira de frutas vermelhas.
Cobertura de pasta americana caseira, com suave sabor de amêndoas e fino acabamento rendado.
Deliciosos bem casados feitos de forma tradicional, crocantes por fora e molhadinhos por dentro.
Assim os mini wedding, entram em nossas vidas com toda força dos tempos modernos , onde o que importa é comemorar o amor.