Novamente hoje, fui questionada sobre bolos "encapados" com ganache por baixo da pasta americana.
No caso, a pessoa me questionou se todos os bolos precisam levar ganache.
No meu caso, só uso ganache se o sabor harmonizar com recheios e massa.
Mais uma vez me pergunto; em que momento passou-se a usar a ganache e por quê?
Novamente insisto; bolo de nozes com geleia de damasco e baba de moça, com ganache por fora, não vai "rolar".
Neste caso todos os elementos tem sabor marcante, não se harmonizam!
Como fazer para eliminar os defeitos antes da pasta americana?
Da forma tradicional !
Mais uma vez me pergunto: em que momento a perfeição da forma ficou mais importante que o sabor?
Seria por essa razão o fato de tantos bolos falsos?
Seria por essa razão o fato de tantos bolos falsos?
Fica aí uma pergunta a ser respondida por nós!
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