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segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

PASTA AMERICANA



Assim que comecei a fazer bolos profissionalmente, usávamos outros tipos de cobertura, davam o mesmo trabalho e tinham acabamento muito inferior. Em 1992 conheci o “rolled fondant”; Pasta Americana, para nós. Esta descoberta foi para mim um divisor de águas!

 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 15 CM A 20 CM

4 colheres de sopa de água (36 gr)
1 colher de sopa (rasa) gelatina (8 a 11 gr)
1 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina. Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.


 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 25 CM A 30 CM

7 colheres de sopa de água ( 63 gr)
2 colher de sopa (rasa) gelatina (16 a 18 gr )
2 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)
2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado


PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 35 CM A 40 CM

10 colheres de sopa de água (90 gr)
3 colher de sopa (rasa) gelatina (24 a 27 gr )
3 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)
3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.


sábado, 29 de dezembro de 2012

BABA DE MOÇA 3



Nada mais significativo nos festejos de fim de ano que a tradicional Torta de Nozes recheada com Baba de Moça!
Acertar o ponto da Baba de Moça, pode ser algumas vezes uma tarefa mais complicada.
Mando aqui uma receita campeã, com suas dicas.

BABA DE MOÇA 3
1.  400 gr de açúcar refinado
2.  250 gr de água
3.  12 gemas passadas em peneira de seda
4.  baunilha à gosto
5.  um vidro de leite de coco

Com a água e o açúcar, faça uma calda em "ponto de fio de cabelo".
Acrescente um vidrinho de leite de coco.
Passe as gemas por peneira de seda.
Assim que a calda estiver fria junte as gemas e a baunilha e leve ao fogo brando.
Assim que engrossar desligue o fogo e continue mexendo por mais um ou dois minutos.
Se os ovos forem pequenos aumente o número de gemas, uso sempre ovos extra grande.
Ponto de fio de cabelo é quando no final do fio, se forma um fio mais fino que se rompe e voa.
Se cozinhar demais poderá talhar.
Suficiente para rechear com três camadas, um bolo de 30 cm de diâmetro.

sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

BOLO ALEMÃO DE NATAL

Essa receita recebi de Maria Sylvia C. Meyer.


É deliciosa e costumo fazer para presentear no Natal
·     500 g de farinha de trigo
·     250 g de mel·
·     100 g de margarina·
·     250 g de açúcar
·     1 ovo
·     Uma pitada de cravo e canela (uso tempero para pão de mel)
·     Uma colher de sobremesa (rasa) de bicarbonato de sódio
·     Raspas de um limão
·     150g de nozes cortadas
·     Passas a gosto (uso frutas cristalizadas, ameixa, passas, figos imersos em ·vinho do PORTO)
·     2 colheres de sopa de chocolate
·     250 g de café fraco.

Misturar tudo e levar ao forno (180 graus) em formas próprias

BABA DE MOÇA 2


BABA DE MOÇA 2
Essa receita é mais fluída e se aplica melhor como calda para sorvetes ou pudins.
350 g de açúcar
1 e ¼ de xícara de água
7 gemas
1 vidro de leite de coco
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até o ponto de fio.
Retire do fogo, bata as gemas e junte o leite de coco, junte a calda e leve ao fogo médio.

BABA DE MOÇA 1


Havia em meu site um caderno de receitas escrito por mim com contribuiçoes de amigos e parentes. Porem com os frequentes ataques hacker precisamos retirar definitivamente as receitas do site.
Por essa razão passarei a postar todas elas aqui no blog!


BABA DE MOÇA 1
Meu sonho continua sendo um profundo e longo mergulho na Doçaria Conventual!!
Enquanto não realizo meu sonho de conhecer “in loco” todos os segredos dessa maravilha vamos ficando por aqui com “Baba de Moça”.
Muitas são as fontes e as variantes, aqui vai uma das receitas que confesso não saber de quem recebi.
15 gemas
½ k de açúcar
1 xícara de água
1 vidro de leite de coco
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.
Deixe amornar, adicione o leite de coco e as gemas passadas em peneira de seda.
Leve ao fogo até cozinha as gemas.
Assim que engrossar desligar o fogo.

quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

EM 2013 ESTEJA À FRENTE DA CONCORRÊNCIA



O Natal já passou!
2013 se aproxima!
O momento é de focar e estipular metas, estabelecer objetivos!
Focar, acreditar e acionar!
Sua jornada será bem mais simples se contar com a transmissão de conhecimentos e experiências de profissionais que dão o testemunho!
Nessa jornada você tem duas aliadas:  Cecilia de la Fuente e 
Flávia Millás !
Não perca tempo e comece logo em Janeiro:



JANEIRO

BRIGADEIRO GOURMET e CUPCAKE
12 de janeiro - sábado
Cecilia de La Fuente - Brigadeiro Gourmet das 8:00 às 12hs
Seguindo a crescente evolução do mercado a Cecilia ensina o brigadeiro gourmet com deliciosos e irresistíveis sabores. Não fica só nas receitas também são transmitidas todas as dicas sobre variações com outros sabores, o ponto de enrolar, o ponto de brigadeiro de colher, conservação, custo, embalagens, tudo isso ministrado em um único dia. Sabores dados em aula: banana flambada, caipirinha de limão, chocolate branco, cookys,, pão de mel e picante.
Flávia Millás - CUPCAKE  das 14 às 18h
Os cupcakes são a febre do momento! Apostila incluída contendo três receitas e suas variantes, com cinco tipos de cobertura; que possibilitam uma gama enorme de sabores totalmente adaptados ao paladar brasileiro. Aprenda a fazer e decorar esses deliciosos bolinhos. Idéias para presentear em qualquer ocasião.
Investimento:
Escolha a opção mais interessante para você:
PREÇO PROMOCIONAL para cada curso até dia 02/01/2013
À vista R$285,00 ou 3XR$104,00
PREÇO NORMAL para cada curso a partir do dia 03/01/2013
À vista R$345,00 ou 3XR$127,00


DOCE I e BOLO DECORADO I
15 e 16 de janeiro – terça, quarta
Flávia Millás - BOLO DECORADO I
Dia 15 das 8 às 12h e das 14 às 18h
Dia 16 das 8 às 12h
Curso super completo, imperdível. Neste curso demonstrativo Flávia leva a solução dos problemas que encontrou ao longo de anos de trabalho atendendo mais exigente clientela. Temas do atendimento a clientes ao transporte.
Primeiro dia: dinâmicas de grupo irão esclarecer todos os cálculos de bolo e valores, simulando atendimento a clientes, com diversos tipos de festas diferentes. Esta aula é base para todo e qualquer problema de cálculo de bolo.A fim de complementar o curso será ensinado como modelar lindas rosas com pasta americana, flores rápidas e fáceis com ótimo resultado!
Segundo dia primeiro período : confecção de bolo de três andares (super liso, úmido e recheado e não prensado) com duas receitas diferentes e um bolo falso. Mais uma receita diferente das demais que será explicada.
Segundo dia segundo período: montagem de bolo de três andares com e sem coluna, com três tipos diferentes de decoração, degustação do bolo.
16 e 17 de janeiro – quarta e quinta-feira
Dia 16 das 14 às 18hs
Dia 17 das 8 às 12hs e das 14 às 18hs
Curso completo para quem quer iniciar na área e resolver todos os problemas quanto à venda e produção de doces. A Cecilia ensina várias técnicas para se obter um doce com uma apresentação impecável. Além disso, na aula teórica ela dá dicas de onde comprar os ingredientes e equipamentos básicos, cálculo de preço, como atender os clientes, planejamento de produção, logística e transporte dos doces.
Nos outros dois dias, é apresentada a parte prática: execução de oito receitas de doces finos com várias técnicas de finalização: banhados no fondant, no chocolate e caramelo. Doces feitos em aula: abacaxi perolado, ameixa real, bombom dourado, camafeu de nozes, delícia tropical, flor de amêndoa, ninho de avelã e trouxinha de coco.
Investimento:
Escolha a opção mais interessante para você:
PREÇO PROMOCIONAL para cada curso até dia 06/01/2013
À vista R$600,00 ou 3XR$220,00
PREÇO NORMAL para cada curso a partir do dia 07/01/2013
À vista R$720,00 ou 3XR$264,00


MACARON e BEM CASADO
19 de janeiro - sábado
Cecilia de la Fuente – MACARON das 8 às 12hs
Curso indicado para quem deseja desvendar os segredos dos Macarons. Em 4 horas Cecilia transmite todas as técnicas de preparo, dicas pra fazer diferentes cores, referências onde comprar os ingredientes e equipamentos básicos, informações sobre armazenagem e etc. Em aula é feita a receita completa do início ao final. Pare de dar cabeçadas, tudo é uma questão de técnica e prática. Apresentamos três deliciosos recheios com infinitas variações.
Flávia Millás - BEM CASADO das 14 às 18h
Nessa aula Flávia ensina técnicas e truques para produzir de forma artesanal o mais procurado doce das festas de casamento. Em muitos anos de prática o que era bom ficou ainda melhor e mais rápido de se produzir!
Num único dia: Corte do papel, a massa, assar, rechear, banhar, embrulhar e dar o laço. Aprenda o bem casado que dura mais de 15 dias fora da geladeira e é passível de congelamento. Sem cheiro de ovo!
Investimento:
Escolha a opção mais interessante para você:
PREÇO PROMOCIONAL para cada curso até dia 10/01/2013
À vista R$285,00 ou 3XR$104,00
PREÇO NORMAL para cada curso a partir do dia 11/01/2013
À vista R$345,00 ou 3XR$127,00




Seu sucesso é nosso OBJETIVO!

SALVE 2013

Que venha 2013!
Que eu possa comemorar meus 25 anos de açúcar com todos vocês por perto!

quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

COMO CHEGAR E ONDE SE HOSPEDAR EM SÃO ROQUE

E 2013 está chegando e trazendo muita novidades!
É com muita alegria que participo que já nos primeiros cursos de 2013 estaremos em nosso novo endereço : na Estância Turística de São Roque.
As pessoas que vem de ônibus devem sempre comprar seus tikets com certa antecedência pelo site:
Escolha a opção : ORIGEM  São Paulo - B. Funda, DESTINO São Roque.
Vindo de carro você chega facilmente pela Rodovia Raposo Tavares saída km 55 ou  pela Rodovia Castelo Branco.
Temos diversos hotéis e pousadas na região, selecionei alguns dos mais simples aos mais sofisticados e certamente um deles deverá lhe atender.
Assim como a compra de sua passagem de ônibus, o hotel deve ser reservado com antecedência!
São eles:

São Roque Park Hotel Tel: (11) 4784-9200 - Fax: (11) 4712-3437

Pousada Canto das Corujas Tel: (11) 4714-1743

Hotel Cordialle Tel: (11) 4784-9500 – Fax: (11) 4784-9501

Pousada Juriti Tel: (11) 4714-1520 

Quinta dy Engenho Tel: (11) 4714-0760

Hotel Alpino Tel: (11) 4784-8411

Villa Rossa Tel: (11)  4713-5560

O que fazer em São Roque?

Espero por você em 2013!

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

AGRADECIMENTOS A CECILIA DE LA FUENTE


Nossa, 2012 chegou ao final!
Para mim foi um ano de muitas mudanças!
A primeira mudança foi a de cidade e residência, em seguida desativação do antigo atelier e construção do novo. 
Nesse meio tempo fui gentilmente acolhida no Atelier Cecilia de la Fuente a quem agradeço profundamente por essa generosidade!
O Atelier Flávia Millás está pronto e abrindo as portas no inicio de 2013 aqui nesta encantadora cidade de São Roque.
E como tudo é movimento, AVANTE!

terça-feira, 4 de dezembro de 2012

ÉTICA NA PROFISSÃO

Acontece toda hora, desde sempre, é muito cansativo e desgastante!
Ética, honestidade, princípios, se as pessoas não os tem ; ensinemos.
Já furtaram minhas fotos, se apropriaram de meu conteúdo de curso, levaram minhas histórias contando-as como se próprias fossem, levaram meu "MILLÁS" (aquele que veio da Espanha para o Brasil e deixou cinco herdeiros, desses nasceram 13 e eu sou uma dos 13 e que está há 24 anos nessa mesma profissão) e por aí afora.
O último caso aconteceu na internet, a pessoa por estar na Suíça acha que pode se apropriar de um bolo seu, colocar no Facebook como sendo próprio , retira a marca d'água existente e começa a chamar incautos para aula e todos vão lá e dão parabéns!
Entro em contato pergunto se a pessoa foi minha aluna e ela responde tranquilamente que não!
Mesmo que fosse bolo de curso, NÃO PODE PUBLICAR COM SENDO PRÓPRIO, pois fui eu que fiz em aula.
Só poderá publicar como próprio se for 100% feito pela pessoa!
Solicitei gentilmente que seja retirado ou atribuído CRÉDITOS!
Justificativa que foi dada:
"Sabe já fiz dois iguais ao seu mas usei sua foto pois está com melhor definição"
TEM DÓ!
Fica um conselhos além de um curso de Cake Design onde vamos incentivar a ética e incentivar a CRIAÇÃO DE MODELOS faça um curso de fotografia e PARE DE USAR FOTOS QUE NÃO LHE PERTENCEM!
PRONTO, FALEI!