Total de visualizações de página

segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

PASTA AMERICANA



Assim que comecei a fazer bolos profissionalmente, usávamos outros tipos de cobertura, davam o mesmo trabalho e tinham acabamento muito inferior. Em 1992 conheci o “rolled fondant”; Pasta Americana, para nós. Esta descoberta foi para mim um divisor de águas!

 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 15 CM A 20 CM

4 colheres de sopa de água (36 gr)
1 colher de sopa (rasa) gelatina (8 a 11 gr)
1 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina. Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.


 PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 25 CM A 30 CM

7 colheres de sopa de água ( 63 gr)
2 colher de sopa (rasa) gelatina (16 a 18 gr )
2 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)
2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado


PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 35 CM A 40 CM

10 colheres de sopa de água (90 gr)
3 colher de sopa (rasa) gelatina (24 a 27 gr )
3 colher de sopa de glucose (volume de um ovo 70 gr cada colher)
3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.


7 comentários:

  1. Oi, Flávia! Vou testar sua receita de pasta americana, já testei várias e não sei o que acontece: na hora que faço parece que deu certo; mas quando vou cobrir despenca tudo!!! Não sei onde que estou errando... Será que coloco muito açúcar? Ou coloco de menos?? Ou esquentei demais a gelatina? Se você puder me dar algumas dicas eu agradeço, rsrs... Eu adoraria fazer um curso com você, mas estou muito longe... Mas um dia, quem sabe? Bjoo e desde já agradeço.

    ResponderExcluir
  2. Olá Hellen, primeiro é necessário testar minha receita.
    Respeite os ítens e siga a receita rigorosamente!!!Guie-se sempre pelo peso!
    RECOMENDAÇÕES:
    Use gelatina de ótima qualidade
    Use balança precisa
    Se gelatina ficar muito tempo no calor perde elasticidade
    Use margarina CULINÁRIA
    Sove muito!!!
    e boa sorte

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Ok, Flávia! Vou testar esta semana ainda e te respondo aqui.
      Obrigada pela atenção e pelas dicas!

      Excluir
  3. Oi, Fávia! Estou muito feliz! Enfim uma receita que deu super certo!
    Deixo aqui meu MUITO OBRIGADA, e que Deus te abençoe muito, pois quem divide só aumenta!
    Um abraço.

    ResponderExcluir
  4. oi flávia aqui onde eu moro ñ encontro a glucose para comprar ela pode ser substituída por outro ingrediente ?dede já obgdo pela atenção

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Elineude,
      Se não encontra em sua cidade compre por internet das lojas que indico ao lado LOJAS QUE FREQUENTO

      Excluir